至少從公元前5000年開始，居住在今天的秘魯這片土地上的人就一直在吃土豆，如今這里培育出4000多個土豆品種。但農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的浪潮導(dǎo)致這種作物的多樣性和文化價值受到威脅。今天，Virgilio Martínez等多位創(chuàng)意十足的廚師正在提升土豆和其他傳統(tǒng)安第斯食物的地位，以創(chuàng)新菜的形式把它們推到食客面前。
Martínez的米爾餐廳（Mil）位于圣谷，游客可以幫助收獲土豆，然后享用以安第斯食物為主題的八道菜，這些土豆也是其中的一道菜。米爾餐廳用到各種各樣的土豆，這要歸功于秘魯?shù)耐炼瓜闰?qū)：Manuel Choqque Bravo。他培育出了“Manuel超級土豆”，這種土豆具有很強的抗氧化作用，呈現(xiàn)出粉色、藍(lán)色和紫色。Bravo證明，這些塊莖不僅是一種美味的食物，也可以是好喝的飲料。他研發(fā)了不少創(chuàng)新產(chǎn)品，包括用土豆一樣五顏六色的酢漿薯制作而成的發(fā)酵酒Miskioca。
另一位創(chuàng)意廚師是利馬的Palmiro Ocampo，他一直提倡零浪費烹飪和可持續(xù)食物，比如土豆皮雞塊。這些廚師從過去汲取靈感，改變現(xiàn)代食物，用土豆讓秘魯成為世界首屈一指的美食圣地。
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