為了能夠更好地把食物保存下來,并增加色香味,油炸則是一種更為熱烈的烹飪方式,母親過年期間會炸好多東西存著,炸肉、炸五香、炸菜丸子云云,想起來真是有點(diǎn)難以抗拒。而閩南有些小點(diǎn)心也是用炸來完成的。泉州地區(qū)會做一種元寶型的油酥炸,用面皮包裹花生餡然后像包餃子一樣折成月牙形,炸起來能起油酥皮,香脆香甜,很適合配茶。而廈門的同安的地區(qū),則會開始炸炸棗,用地瓜和糯米混合揉成粉團(tuán),然后包上內(nèi)餡去炸,口味有咸有甜,傳統(tǒng)的炸棗很扎實(shí),炸完可以儲放挺久,要吃時(shí)蒸一下即可,在物質(zhì)匱乏的年代,一度是父輩們心心念念的美味。
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