黑松露以迷人的香氣和味道享譽(yù)全世界。然而隨著氣候變化，它們的生長(zhǎng)狀況堪憂。
攝影：LORENZO MOSCIA, ARCHIVOLATINO/REDUX
在西班牙東北部綠樹(shù)成蔭的橡樹(shù)林里，一切都不對(duì)勁了。
在樹(shù)根深處，原本長(zhǎng)著不少芬芳撲鼻、人見(jiàn)人愛(ài)的松露，然而劍橋大學(xué)的科學(xué)家Ulf Büntgen收到農(nóng)民的報(bào)告，這幾年越來(lái)越難找到松露。他們說(shuō)，也許是當(dāng)?shù)氐臉?shù)出了問(wèn)題，也許是那片棲息地發(fā)生了變化
四處走訪，Büntgen從意大利和法國(guó)的農(nóng)民聽(tīng)到了相似的故事，整個(gè)地中海西部似乎都遇到了同樣的現(xiàn)象：這種難以捉摸、價(jià)值連城的美味遇到麻煩了。而許多小農(nóng)戶(hù)年收入的主要來(lái)源全靠松露。
身為氣候科學(xué)家的Büntgen不斷聽(tīng)到各地傳來(lái)這些事情，他猜想，也許幕后推手是某種氣候模式，也許氣候變化加劇了這些問(wèn)題。
Büntgen用了好幾年時(shí)間來(lái)確定一些細(xì)節(jié)，現(xiàn)在他和團(tuán)隊(duì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了其中的關(guān)聯(lián)。發(fā)表于7月《環(huán)境研究快報(bào)》的一篇報(bào)告指出，松露的產(chǎn)量受收獲前夏季降雨量的影響很大。
在地中海西部，隨著夏季干旱加劇、氣溫飆升，過(guò)去40年里的夏季降雨模式發(fā)生了變化。隨之帶來(lái)的結(jié)果是，松露賴(lài)以生存的微妙平衡的自然系統(tǒng)受到的壓力越來(lái)越大。
Büntgen說(shuō)：“如果大范圍內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)這樣的模式，那通常是氣候的緣故?！?/p>
松露愛(ài)橡樹(shù)
用價(jià)值連城來(lái)形容松露一點(diǎn)都不夸張：在未來(lái)十年里，全球松露市場(chǎng)預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)到超過(guò)60億美元。
部分原因在于它們是一種很難伺候的真菌。一些品種，比如極其珍貴的白松露，完全無(wú)法人工培育。它們只生活在歐洲古老而未被破壞的橡樹(shù)林里，如今的售價(jià)每450克往往超過(guò)1000美元（有時(shí)甚至更高）。
其他品種，比如更常見(jiàn)的黑松露，可以種植，但并不能算盡善盡美。
松露生長(zhǎng)在地下，通常在橡樹(shù)微小的細(xì)根織成的深網(wǎng)中，兩者形成一種特殊的共生關(guān)系。松露從宿主樹(shù)的根部吸取少量的糖和水分，作為回報(bào)，它們會(huì)把土壤中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送回樹(shù)木——至少理論上是這樣的。這種合作關(guān)系的具體細(xì)節(jié)還有一些未知的地方，因?yàn)榭茖W(xué)家無(wú)法研究地下的相互作用情況。一旦把松露挖出來(lái)研究，棲息地就會(huì)被破壞，無(wú)法進(jìn)行分析。
自19世紀(jì)初以來(lái)，西班牙、意大利和法國(guó)南部的農(nóng)民一直在種植適合松露存活的樹(shù)木，并以自認(rèn)為有助于松露生長(zhǎng)的方式加以培育。但隨著農(nóng)業(yè)活動(dòng)在整個(gè)歐洲大陸展開(kāi)，古老的橡樹(shù)林經(jīng)常遭到破壞，導(dǎo)致松露也隨之減產(chǎn)。
對(duì)于這種情況，20世紀(jì)50年代，種植者、科學(xué)家和相關(guān)社區(qū)開(kāi)始研究如何培育這種珍貴的真菌，并開(kāi)發(fā)出半組織化的橡樹(shù)“種植園”，為松露提供生長(zhǎng)環(huán)境。今天，西班牙、法國(guó)和意大利境內(nèi)分布著約400平方公里的松露種植園，全球合法市場(chǎng)上約80%的松露都來(lái)自這里。
很多種植者安裝了種植系統(tǒng)，讓樹(shù)木在南歐炎熱干旱的夏季里仍能健康生長(zhǎng)。另一些人則嘗試在樹(shù)林里促進(jìn)物種多樣化，試驗(yàn)不同的接種技術(shù)等等。雖然有各種工具和技術(shù)，但松露的年產(chǎn)量仍不確定?？茖W(xué)家和一些松露種植者認(rèn)為，這可能是氣候變化的緣故。
法國(guó)國(guó)家科學(xué)研究中心的文化人類(lèi)學(xué)家Yildiz Aumeeruddy-Thomas一直在與歐洲的松露種植社區(qū)合作，他說(shuō)：“很顯然，（種植者）意識(shí)到了氣候的影響。他們密切關(guān)注天氣與松露的生長(zhǎng)環(huán)境之間的復(fù)雜聯(lián)系?！?/p>
氣候變化與松露
對(duì)于松露種植者而言，理想條件是這樣：春季雨水充足，炎熱的夏季偶爾下點(diǎn)小雨，冬季則要溫和。遇上完美符合要求的年份，松露就會(huì)大豐收。
但也有一些年份很糟糕，尤其是遇上漫長(zhǎng)、炎熱、干燥的夏季時(shí)。Büntgen和同事一起查閱了49年的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)從1970年到21世紀(jì)初，在南歐部分地區(qū)，酷暑越來(lái)越普遍，而那些年份松露的產(chǎn)量也特別低。
他們發(fā)現(xiàn)，造成這種現(xiàn)象的原因并不是溫度，而是冬季收獲前夏季的降雨量。高溫似乎加劇了這種情況，因?yàn)楦邷厥沟脴?shù)木更加干燥。從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，降雨成為了最主要的因素。
令人驚訝的是，這種情況甚至?xí)绊懙椒N植園：種植者用寶貴的水澆灌橡木，似乎無(wú)濟(jì)于事。
其后科學(xué)家預(yù)測(cè)，隨著地球變暖，干旱將進(jìn)一步加劇。英國(guó)斯特林大學(xué)的真菌專(zhuān)家Paul Thomas表示，這有可能會(huì)導(dǎo)致黑松露無(wú)法在歐洲存活下去。
他說(shuō)：“由于氣候變化，今天能生長(zhǎng)黑松露的氣候帶，到2071年將不再適合松露生長(zhǎng)。我們可能無(wú)法再灌溉，因?yàn)樗畷?huì)變得更加稀缺?！?/p>
“對(duì)于松露而言，未來(lái)堪憂?！?/p>
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