在越南Co Dung，剝了皮的老鼠被放在干草堆上熏制，之后它們會被賣給等在一邊的顧客。
越南朱篤，老鼠還是蝙蝠？
大廚在我面前搖了搖生的、血淋林的尸體，仿佛它們極盡誘惑。通常，這倆都不是我的菜，但考慮到這是湄公河畔的邊境小鎮(zhèn)，又是除夕夜，來點小冒險似乎別有情趣。
兩秒之后，我就做出了決定：老鼠。這是在鄉(xiāng)村，老鼠并不是在地鐵上亂竄的害蟲，反而有那么點可愛。我不知道蝙蝠怎么樣，但快樂的嚙齒動物被切碎、油炸、放進像馬蘇里拉芝士條的籃子里之后，我不得不說，它們其實非常美味。
在廣寧省，抓到的老鼠被裝在籠子里，然后運到當(dāng)?shù)厥袌龊蛷N房里。
2018年11月，在廣寧省，“Thy先生”在農(nóng)田里尋找老鼠。
亞洲熱帶地區(qū)的很多人都同意這一點。在世界某些地方，老鼠是常見的蛋白質(zhì)來源，尤其是越南南北方的農(nóng)村；當(dāng)然，它們也會出現(xiàn)在某些城市的菜單上，包括胡志明市。
Grant Singleton告訴我們，事實上，在湄公河三角洲，嚙齒動物的肉比雞肉的價格還要高。Singleton是菲律賓國際水稻研究所負責(zé)生態(tài)嚙齒動物管理研究的科學(xué)家。僅湄公河三角洲一年消耗的活鼠就達3600噸，價值約200萬美元。
捕鼠人在廣寧省的農(nóng)田里設(shè)網(wǎng)，接下來他們會踩踏草地，讓老鼠自投羅網(wǎng)。
“Thy先生”抓著當(dāng)天的戰(zhàn)利品。一般來說，越南的野生老鼠身上很少有寄生蟲。
商人們把老鼠浸在熱水中殺死它們，再手工或用剃刀去除皮毛。
人們在集市上賣老鼠。通常吃老鼠時會配點啤酒或米酒。
在Co Dung，街頭小販正在把老鼠擺出來賣。
在Co Dung，老鼠在賣出之前，內(nèi)臟已經(jīng)被打理干凈。
在Co Dung，一家人吃老鼠做晚飯。每天，人們都會抓住并吃掉很多老鼠。
你是不是很驚訝？是不是想到了在挪威城市里游蕩的老鼠，被擺在盤子里的黑鼠？全世界有幾十種老鼠，越南人主要吃的是兩種常見的：一種是重達半斤的田鼠，另一種是能長到近兩斤的袋貍鼠。
紐約韋斯切斯特RMC害蟲管理咨詢的城市嚙齒動物學(xué)家Robert Corrigan指出，城市老鼠背負的罵名讓吃嚙齒動物這件事帶上了不必要的污點。
從亞洲到非洲、南美洲、美國，全世界至少有89種嚙齒動物成了人們的食物；比如美國人就一直吃松鼠。
Corrigan說：“外行不會注意到它們，但本質(zhì)上來說，幾乎所有哺乳動物的肌肉組織都含有相同的蛋白質(zhì)，無論是來自肉牛的牛排，還是老鼠腿?！?/p>
味道像……兔肉？
在本期《國家地理》雜志關(guān)于老鼠的專題報道中，攝影師Ian Teh跟蹤了一位越南捕鼠人“Thy先生”：他在越南東北部廣寧省的農(nóng)田里獵殺老鼠。
對于越南農(nóng)民而言，捕鼠是重要的副業(yè)收入來源，他們用鐵絲或竹籠困住老鼠，運到小型處理中心，然后老鼠肉會被賣到當(dāng)?shù)厥袌觥?/p>
捕鼠是Thy的季節(jié)性工作，那些老鼠不是被賣掉，就是被當(dāng)作一家人的晚餐。Singleton表示，在越南的農(nóng)村，人們通常配著啤酒或米酒吃老鼠。
Teh發(fā)現(xiàn)，有各種處理老鼠的方法，他見過把老鼠扔進熱水，而Singleton只看到重擊鼠頭。
接下來，可以熏制，然后油炸或煎烤，也可以蒸或煮。據(jù)說蒸老鼠的味道更濃，體型較大的老鼠往往更好吃。
“嘗試過鼠肉的外國人一般覺得味道像雞肉，但這是一種深色肉，味道比雞肉重。我覺得像兔肉?！盨ingleton說。
在旅途中，Teh被告知，老鼠很有營養(yǎng)，尤其是對孕婦；Singleton證實，這種肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低。
小心烹飪
雖然越南大部分野生老鼠都很健康、寄生蟲較少，但在烹飪前的處理過程中，仍然有一些潛在的健康問題。
老鼠身上攜帶著60多種會感染人類的疾病。在老鼠危害到農(nóng)作物的地方，尤其是越南的稻田里，農(nóng)民們會投放老鼠藥，這是一種見效緩慢的阻凝劑，最多5天才能殺死老鼠。
由于擔(dān)心攝入老鼠藥，很多越南人更愿意到當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I活鼠，在那里他們可以自己挑選，看看老鼠是否健康。Singleton說，大多數(shù)情況下，把肉煮透是避免感染鼠源性疾病最好的方法。
當(dāng)然，你也可以選擇蝙蝠。
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