世界上最暢銷(xiāo)的香蕉品種，長(zhǎng)期以來(lái)都有一層皮，能在運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)水果起到保護(hù)作用。但是，日本的科學(xué)家卻反其道而行之，發(fā)明出了香蕉皮可食用的新品種。攝影：VINCENT TULLO/THE NEW YORK TIMES, REDUX

撰文：Daniel Stone

本周一，日本科學(xué)家的一份科研成果迅速傳遍世界。他們發(fā)明了一種連香蕉皮都可以吃的香蕉，消費(fèi)者們可以把整根香蕉吃進(jìn)肚子，就像是吃蘋(píng)果或桃子一樣。

日本岡山縣D&T Farm的科學(xué)家試驗(yàn)了數(shù)月“凍融法”，即將香蕉樹(shù)置于極冷的溫度中（-60攝氏度），然后再急劇升溫至26.7攝氏度。如此一來(lái)，香蕉皮就無(wú)法完全發(fā)育，從而變得又軟又薄。

這一方法模擬的是冰河時(shí)期或漫長(zhǎng)冷凍時(shí)期植物生長(zhǎng)的環(huán)境。低溫能降低植物的新陳代謝，而突然暴露在日光下或者急劇升溫，會(huì)導(dǎo)致植物極速生長(zhǎng)。相較而言，香蕉果實(shí)的成熟速度很快，快得連香蕉皮都趕不上。

目前，皮可食用的香蕉還處在研發(fā)階段。研究人員每周只能生產(chǎn)10串香蕉，在岡山的一家超市里售賣(mài)，售價(jià)約為37美元一串。

那么，問(wèn)題來(lái)了：香蕉皮是不是真的值得食用？可食用香蕉皮會(huì)不會(huì)讓習(xí)慣了剝皮的人們無(wú)所適從？

不僅如此，運(yùn)輸問(wèn)題怎么解決呢？從香蕉的發(fā)展史來(lái)看，大多數(shù)時(shí)間里，外皮都起到了保護(hù)作用，讓人們能夠?qū)⑺鼜乃墓枢l(xiāng)熱帶地區(qū)運(yùn)輸?shù)绞澜绺鞯?。較軟且更易擦傷的香蕉，恐怕會(huì)讓香蕉運(yùn)輸行業(yè)頭痛不已。

不過(guò)，新聞里這種香蕉也有一些好處，起碼讓人們對(duì)香蕉有了一些關(guān)注。香蕉這種水果得到的關(guān)注，與它在全球飲食中的重要性完全不成比例。香蕉是日本消費(fèi)量最多的水果，在美國(guó)亦然。全世界的主要香蕉品種“卡文迪什（Cavendish）”正面臨巴拿馬病的威脅。巴拿馬病，又稱香蕉黃葉病，能使香蕉逐步枯萎死亡，傳播迅速，已經(jīng)肆虐了幾個(gè)大洲。

因此，即便皮可食用的香蕉并不能保證高產(chǎn)量，甚至不能保證香蕉的營(yíng)養(yǎng)，它們依然會(huì)風(fēng)靡社交媒體，并可能讓它們繼續(xù)在日本的奢侈水果市場(chǎng)上占有一席之地，畢竟，該國(guó)發(fā)明的立方體西瓜和帶字蘋(píng)果似乎都賣(mài)得不錯(cuò)。

　

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