釀酒大師、國家級(jí)非遺傳承人、茅臺(tái)集團(tuán)董事長季克良的論斷童叟皆知：離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，釀不出茅臺(tái)酒！
這究竟是一塊什么樣的風(fēng)水寶地？當(dāng)沿著高速公路一路前行，越是接近茅臺(tái)鎮(zhèn)，一路俯沖的感覺就越明顯，茅臺(tái)鎮(zhèn)海拔415米，較省城貴陽整整低了500多米，屬典型的河谷地帶，一河赤水穿石而過，將茅臺(tái)鎮(zhèn)分為兩半，岸上的人世代隔河相望。河的東岸是馬鞍山，西岸是小羊山。河水由南向北，流經(jīng)鎮(zhèn)北的豬旺沱，遭到黃孔埡山脈寨子山阻截，沿對(duì)岸的朱沙堡折轉(zhuǎn)向西。三面環(huán)山，將茅臺(tái)鎮(zhèn)環(huán)抱其中。由此形成了一個(gè)獨(dú)特的小氣候：冬暖、夏熱、少雨。
地方史志對(duì)這里的氣候做了詳細(xì)描述：年平均氣溫18攝氏度，冬季最低氣溫2.7攝氏度，夏季最高氣溫40.6攝氏度，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上，冬季溫差小，無霜期長，年均無霜期達(dá)359天，年降雨量僅有800-900毫米，日照時(shí)間長，年可達(dá)1400小時(shí)，為貴州高原最高值。
一個(gè)燥熱的河谷，氣候特征與貴州其他地方完全不一樣，即使是距離僅幾十公里的仁懷市，平均氣溫也要低上2-3攝氏度。這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，只要你進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。據(jù)茅臺(tái)集團(tuán)科研人員初步分析，至少有100多種微生物參與了茅臺(tái)酒的主體香--醬香的生發(fā)形成。
獨(dú)特的，還有這里的地質(zhì)構(gòu)造，地質(zhì)調(diào)查資料表明，茅臺(tái)地區(qū)的地質(zhì)，從整體上講，屬浸濕構(gòu)造類型。其地層由侏羅紀(jì)、三疊紀(jì)、第四紀(jì)等組成。巖層主要為砂巖、頁巖和礫巖，沿赤水河呈環(huán)帶狀。因巖石質(zhì)地比較松軟，易風(fēng)化，故赤水河地貌以陡坡深谷示人。一句古語川鹽走貴州，無比形象地道出了這里群山阻隔的地貌，因?yàn)樯礁?、山陡無法修通大道，古人只能轉(zhuǎn)向開竣航道，曾經(jīng)繁華一時(shí)的航運(yùn)給這里帶來了秦商聚茅臺(tái)的盛景。
站在茅臺(tái)鎮(zhèn)制高點(diǎn)眺望，滿山紫紅色的土壤入眼來，專家把這種土壤稱作紫色砂頁巖，它是海拔高度、巖石沖擊后成土母質(zhì)以及雨水沖刷等因素綜合影響的結(jié)果。它覆蓋于地表，約50公分厚，酸堿適度，富含多種有益成分：有機(jī)質(zhì)1.5%左右，呈多粒狀結(jié)構(gòu)，易溶解、吸收；碳氮比8-9，質(zhì)地中性；鹽基飽和度約70%-80%，中性至微酸性。
這種紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，土壤松散，孔隙大，滲透性強(qiáng)，地表水和地下水融入大地奔向赤水河時(shí)，在被層層過濾、吸收、轉(zhuǎn)化中，不僅還原為清甜可口的天然山泉，還順便帶走了土質(zhì)中的多種有益礦物質(zhì)。
這樣的水，就是釀造茅臺(tái)酒的血液。
悠悠赤水河，古稱赤虺。虺者，幼年的龍。
發(fā)端于云南鎮(zhèn)雄的赤水河一路狂奔過四川，流經(jīng)貴州的畢節(jié)、仁懷、赤水，再轉(zhuǎn)至四川合江注入長江。沿途深山峽谷切割的地貌，賦予它狂放不羈的個(gè)性。上世紀(jì)70年代，一句周總理的關(guān)切：在茅臺(tái)酒廠上游100公里內(nèi)，不能因工礦建設(shè)影響釀酒用水，更不能建化工廠。使它成為目前長江上游唯一一條未受梯級(jí)電站影響，不受工業(yè)污染的原生態(tài)自然河流。而共飲一江水的人們，沿河而作，把這條河聚變?yōu)橹袊木坪?，釀造出了以茅臺(tái)酒為首的大小數(shù)十種名酒，占據(jù)中國名酒的60%。
若以白酒的中國地理來定坐標(biāo)，茅臺(tái)鎮(zhèn)無疑是軸心。
關(guān)鍵還是在于，只有茅臺(tái)鎮(zhèn)才能釀造出這巧奪天工的瓊漿玉液--茅臺(tái)酒。
不能異地復(fù)制的事實(shí)，讓人們只能轉(zhuǎn)而求解這片土地的神奇。
獨(dú)特的地理氣候條件適宜微生物生長，千百年不息的釀酒活動(dòng)延續(xù)了微生物的繁衍，一河赤水原始而靈動(dòng)，還有當(dāng)?shù)鬲?dú)特的糯高粱物種，當(dāng)所有釀造茅臺(tái)酒的關(guān)鍵因素在這里環(huán)環(huán)相扣聚合在一起，才產(chǎn)生奇妙反應(yīng)，生成了雨后開瓶十里香的茅臺(tái)酒。
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