啤酒之所以有苦香味,是因?yàn)榫苹ㄔ斐傻?。酒花是多年生雌雄異株的藤本植物,屬于蕁麻科。啤酒生產(chǎn)只能用雌株。
《本草綱目》上稱為蛇麻花,是一種多年生草本蔓性植物,古人取為藥材。屬蕁麻科葎草屬,為多年生蔓性草本植物,雌雄異株,釀造上所用的均為雌花。雌花為綠色或黃綠色,呈松果狀,長(zhǎng)2~4cm,由30~50個(gè)花片被覆花軸上,花軸上有8~10個(gè)曲節(jié),曲節(jié)上有四個(gè)分枝軸,每個(gè)分枝軸上生一片前業(yè),前業(yè)下面有兩片托葉狀的苞葉,前業(yè)與苞葉間的基部有許多分泌樹(shù)脂和酒花油的腺體,叫蛇麻腺。正由于蛇麻腺分泌物的存在,成為啤酒釀造中所需的重要成分。
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